La Mostarda? A Cremona si mangia tutto l’anno

La mostarda non manca mai sulle tavole cremonesi, durante le feste, ma non solo

Da cremonese inside è inutile che vi dica quando ami la mostarda, vero? 😉
Qualche settimana fa sono stata ospite della Scuola Casearia di Pandino, ad attendermi non solo i professori dell’Istituto che si sono prestati a spiegarmi ogni cosa in modo molto esauriente accompagnandomi anche a visitare il Caseificio, ma anche la Signora Enrica Orsini dell’Azienda Leccornie Doc.
Grazie alla preparazione di tutti ho potuto fare abbinamenti davvero alternativi tra i formaggi della scuola e le mostarde.

Una donna coraggiosa che non ha smesso di inseguirei propri sogni

Si sa che la mostarda è conosciuta come prodotto tipicamente invernale. Questo perché negli anni veniva utilizzata come metodo di conservazione della frutta.
La frutta veniva raccolta nel periodo primaverile e estivo, messa poi nei vasetti e mantenuta per l’inverno. E la canditura serviva proprio per la conservazione.
E’ un prodotto però versatile, si può mangiare in ogni stagione abbinandolo a cibi particolari. Può essere abbinata ai formaggi, ma anche ai bolliti cremonesi, alla carne e al pesce.

Non pensate sempre e solo alla tipica mostarda ricca di senape che pizzica in bocca. Alcuni tipi di mostarde, sì, hanno la senape, ma il gusto si avvicina molto ad una marmellatina. E poi vi ricordo che la senape è un’essenza volatile. In pochi secondi il pizzicorio sparisce 😉
L’azienda Leccornie.dop non ha solo le classiche mostarde, tipiche della zona cremonese, ma nel corso degli anni ha elaborato nuove ricette, perfezionandole, creando un trait-d’union tra passato, presente e futuro.

I gusti classici della mostarda sono Pera, Ciliegia, Fico tipici della zona cremonese.

Produce anche composte sfiziose da abbinare a salumi, formaggi, pesce.
Una composta viene prodotta con il 130 per cento di frutta per ottenere il cento per cento di prodotto finito, senza pectina aggiunta e zuccheri aggiunti se non quelli della frutta stessa.

Non dimentichiamoci delle verdure in agrodolce. Mi sono innamorata del vasetto!

Che cos’è la Mostarda e come si fa? Voi lo sapete?

Partiamo dal concetto base. La mostarda è frutta candita. Attraverso la canditura la frutta assorbe zucchero e rilascia acqua per osmosi.

• La frutta deve essere fresca, una volta pulita, si taglia, e si prosegue con la canditura. Cosa significa? Significa che la frutta viene messa nello zucchero.
• La canditura avviene in diversi giorni.
• Ogni 24 ore deve essere concentrata, cotta, e riconcetrata di nuovo e messa sotto zucchero.
• Varia dai sei-sette giorni.
• Ogni frutto viene lavorato singolarmente perchè presenta caratteristiche diverse.

Questi sono gli abbinamenti che ho avuto il piacere di provare

• Abbinamento formaggi prodotti dalla scuola e mostarde.
• Fontal Nazionale con Mostarda di Arancia
• Erborinato di capra con Composta di Sedano, Uvetta e Pinoli
• Durello ( Formaggio stagionato circa sei mesi ) con Mostarda Pere Zenzero e scaglie di Cioccolato
• Salva Cremasco con Composta di Peperoni

E voi cosa state aspettando a metterla in tavola?